Verdure alla nizzarda
Ingredienti
- melanzane - 1 kg
- zucchine - 400 gr
- peperone - 1
- pomodoro - 1
- prezzemolo
- sale
- pepe
- cipolla - 1
- aglio - uno spicchio
- olio extravergine d'oliva
Procedimento
Lavate bene le verdure. Poi tagliate a cubetti le zucchine e le melanzane.
Mettete queste ultime in un colapasta cosparse da un po' di sale per fargli spurgare il liquido amarognolo. Dopo un'oretta strizzate le melanzane.
Eliminate i semi interni del peperone e tagliate anch'esso a cubetti.
Del pomodoro prelevate soltanto la polpa e tagliatela a pezzetti.
Preparate un soffritto con la cipolla lavata (in questo modo eviterete di lacrimare copiosamente) e tritata e lo spicchio d'aglio sbucciato.
Aggiungete le verdure in pentola e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungete del prezzemolo, sale e pepe.
Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. E verso la fine coprite con un coperchio. Mescolate di tanto in tanto.
Ecco un contorno davvero gustoso e sano da preparare per accompagnare carne rossa o pollame (qualcuno lo preferisce anche col pesce). Si tratta delle verdure alla nizzarda altrimenti conosciute anche col nome di ratatouille. Un contorno ideale per vegetariani e non, con sole 180 calorie a porzione.
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