Montate i tuorli con lo zucchero e lavorate il composto sino a che non avrete ottenuto un composto spumoso. Unitevi i tuorli montati a neve e pian piano unite farina e fecola. Continuate a lavorare sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e senza grumi. Versate in una teglia rettaangolare foderata di carta forno e fate cuocere 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. Ponete l'impasto su un panno umido ed eliminate la carta forno. Arrotolate ora la base nel telo e fate intiepidire per 30 minuti. Strotolate e stendete la confettura di pere. Arrotolate ora la base nuovamente su se stessa e avvolgetela con la pellicola trasparente e fate risposare in frigo 3 ore.

Sciogliete il cioccolato nella panna a bagnomaria. Fate intiepidire poi ponete nel freezer per 5 minuti in una ciotola. Tirate fuori la ciotola e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.

Ricoprite ora il rotolo con la crema al cioccolato dopo che lo avrete privato della pellicola e reate con la forchetta le striature tipiche del legno. Fate riposare in frigo un'ora prima di servire.

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