Linguine con pesto di zucchine
Ecco a voi una ricetta semplice e gustosa tipica della Campania, le linguine al pesto di zucchine. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- linguine - 600g
- grana grattugiato - 120g
- zucchine - 600g
- mandorle a filetti - 40g
- mandorle tritate - 60g
- menta - 25 foglie
- aglio - 2 spicchi
- prezzolo tritato - 2 cucchiai
- olio evo - 200ml
- sale e pepe - q.b
Procedimento
In una padellina fate dorare le mandorle a filetti con 3 cucchiai di olio.
Per il pesto lavate le zucchine e tagliatele a metà. Eliminate i semi lessatele al dente in acqua salata, poi scolatele e conservate l'acqua di cottura.
Frullate le zucchine, insieme alla menta, il prezzemolo, le mandorle tritate, il grana, l'olio, il sale e il pepe.
Cuocete la pasta nell'acqua di cottura delle zucchine e una volta cotta scolatela e unitela al condimento e guarnite con i filetti di mandorle dorati.
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