Calamaro ripieno all’aceto balsamico

Di Redazione 23/08/2013

Ingredienti

calamaro - 600/700 gr o due calamari da 300/400 gr.
pane secco - 40 gr
pomodorini - 2
aglio - 1 spicchio
olive di - 20
prezzemolo - 1 ciuffetto
basilico - 1 fogliolina
peperoncino - un pizzico
aceto balsamico - qb
olio extra vergine di oliva - qb
sale - qb
stuzzicadenti

Procedimento

Mettete a mollo in un poco di acqua il pane secco.

Tagliate a pezzettini la testa del calamaro, precedentemente pulito in pescheria.

Denocciolate le olive e tritatele finemente insieme al prezzemolo, al basilico, all'aglio (se non gradito usatene solo metà) e ai pomodorini.

Strizzate bene il pane ed unitelo a tutti gli ingredienti ed alla testa di calamaro.

Aggiustate di sale, peperoncino ed amalgamate con un cucchiaio di olio e 2 cucchiaini di aceto balsamico.

Farcite il calamaro, senza "riempirlo" troppo altrimenti durante la cottura si potrebbe rompere, chiudetelo con uno stuzzicadenti, mettetelo in una teglia appena unta e salatelo pochissimo esternamente.

Cuocetelo in forno a 180° per circa 20 minuti controllando spesso la morbidezza con una forchetta.

Questa ottima ricetta della cucina mediterranea, facilissima da trovare nei menù casalinghi, è realizzata in alcune varianti che utilizzano sia i calamari che i totani, di solito piccoli e cotti in padella.
Nella preparazione proposta di seguito, si usa un calamaro grande od al massimo due medi e la cottura viene realizzata in forno.
Un calamaro più grande significa avere uno spessore maggiore di polpa che dovrebbe aiutare, ma chiaramente la cottura deve essere “rigorosamente” attenta, a non far “seccare” ed “indurire” troppo il calamaro.

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