Innanzitutto, prendete i peperoni, lavateli per poi asciugarli. Una volta fatto ciò, riponeteli su una teglia. Accendete il forno, preriscaldatelo e infornate i peperoni, facendoli cuocere a 250 gradi per circa 25 minuti. Ogni tanto rigirateli, in modo che non si attaccano alla teglia.

Una volta che la pelle inizia ad abbrustolirsi e a staccarsi dalla polpa, i peperoni saranno pronti. Togliete i peperoni dal forno e riponeteli in un sacchetto di plastica. Chiudete il sacchetto e fateli sudare, fin quando non diventeranno tiepidi. Una volta intiepiditi, spellateli e apriteli in due: togliete i filamenti interni e i semi.

Servitevi di una tazza di un mixer e ponetevi, al suo interno, la polpa di peperone pulita: qui, aggiungete l'olio extravergine di oliva, il sale e la ricotta. Avviate il mixer e frullate gli inredienti, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.

Infine, lessate i bigoli in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di peperoni che avete precedentemente preparato. Il piatto è servito, buon appetito!

[Foto: Giallo Zafferano]