Per prima cosa sciacquate bene ente il timo ed il rosmarino e sbucciate l’aglio; poi , disossate il cosciotto praticando un taglio lungo l’osso superiore ed estraetelo. Nella cavità lasciata dall’osso estratto inserite timo e rosmarino spezzettati e l’aglio tagliato a metà e legate il cosciotto con spago da cucina. Per la cottura in forno usate una pirofila che ungerete con 3 cucchiai d’olio, poi adagiate il cosciotto di agnello, salate e pepate. La pirofila dovrà essere posta in forno ben caldo a 180° per 30 minuti. Durante questa cottura bagnare di tanto in tanto con il vino bianco e con il sugo di cottura e voltare la carne almeno un paio di volte. Dopo questa fase togliete l’agnello dal forno, provvedete ad una ulteriore leggera salatura e quindi infornate nuovamente per ulteriori 30 minuti. Anche in questa cottura girare un paio di volte la carne ed aumentare la temperatura del forno a 200 gradi durante gli ultimi 10 minuti. Dopo aver sfornato l’agnello lasciarlo riposare alcuni minuti prima di servirlo.